Portselanist lauanõusid on mitut tüüpi ja spetsifikatsioone.Erineva tekstuuri, värvi ja mustriga portselani saab kombineerida restorani klasside ja spetsifikatsioonidega.Seetõttu trükivad paljud toitlustusettevõtted portselanist lauanõusid tellides neile sageli restorani logo või embleemi, et näidata kõrget taset.
1. Portselanist lauanõude valikupõhimõte
Üheks enamkasutatavaks portselaniks on luuportselan, mis on kvaliteetne, kõva ja kallis portselan, mille glasuuri siseküljele on maalitud mustrid.Hotellidele mõeldud Bone China-d saab paksendada ja kohandada.Portselanist lauanõude valimisel tuleks arvestada järgmiste punktidega:
(1) Kõigil portselanist lauanõudel peab nende kasutusea tagamiseks olema terviklik glasuurikiht.
(2) Kausi ja taldriku küljel peaks olema teenindusliin, mis pole mitte ainult köögis mugav taldrikut haarata, vaid ka kelneril mugav töötada.
(3) Kontrollige, kas portselanil olev muster on glasuuri all või üleval, ideaaljuhul põletatakse see seest, mis nõuab veel ühte glasuurimis- ja põletamisprotsessi ning glasuuriväline muster koorub peagi maha ja kaotab oma läike.Kuigi glasuuris põletatud mustritega portselan on kallim, kestab see kaua.
2. Portselanist lauanõud lääne toidule
(1) Show Plate, kasutatakse kaunistuseks lääne toidu seadistamisel.
(2) Õhtusöök, mida kasutatakse pearoa hoidmiseks.
(3) Kalaplaat, mida kasutatakse igasuguste kalade, mereandide ja muude toiduainete hoidmiseks.
(4) Salatitaldrik, mida kasutatakse igasuguste salatite ja eelroogade hoidmiseks.
(5) Magustoidutaldrik, mida kasutatakse igasuguste magustoitude hoidmiseks.
(6) Supitass, mida kasutatakse erinevate suppide hoidmiseks.
(7) Supitassikaste, kasutatakse amforasupitopside asetamiseks.
(8) Supitaldrik, mida kasutatakse erinevate suppide hoidmiseks.
(9) Küljeplaat, mida kasutatakse leiva hoidmiseks.
(10) Kohvitass, kasutatakse kohvi hoidmiseks.
(11) Kohvitassi alustass, mida kasutatakse kohvitasside paigutamiseks.
(12)Espressotass, kasutatakse espresso hoidmiseks.
(13)Espressotassi alustass, mida kasutatakse espressotasside paigutamiseks.
(14) Piimakann, mida kasutatakse piima hoidmiseks kohvi ja musta tee serveerimisel.
(15) Suhkrubassein, mida kasutatakse kohvi ja musta tee serveerimisel suhkru hoidmiseks.
(16) Teekann, mida kasutatakse inglise musta tee hoidmiseks.
(17) Salt Shaker, mida kasutatakse maitseainesoola hoidmiseks.
(18) Pepper Shaker, kasutatakse maitseainepipra hoidmiseks.
(19) Tuhatoos, serveerimiseks, kui külalised suitsetavad.
(20) Lillevaas, kasutatakse lillede sisestamiseks lauakaunistuseks.
(21) Teraviljakauss, mida kasutatakse teravilja hoidmiseks.
(22) Puuviljataldrik, mida kasutatakse puuviljade hoidmiseks.
(23) Munatops, mida kasutatakse tervete munade hoidmiseks.
Kristallist lauanõud
1. Klaasist lauanõude omadused
Valdav enamus klaasist lauanõusid valmistatakse puhumise või pressimise teel, mille eelisteks on stabiilsed keemilised omadused, kõrge jäikus, läbipaistvus ja heledus, puhtus ja ilu.
Klaasi kaunistamise tehnikad hõlmavad peamiselt trükkimist, kleebiseid, maalitud lilli, pihustuslilli, lillede lihvimist, graveeritud lilli ja nii edasi.Vastavalt kaunistusstiili omadustele eristatakse kuut tüüpi klaasi: opaalklaas, mattklaas, lamineeritud klaas, harjatud klaas ja kristallklaas.Lauanõude valmistamiseks kasutatakse sageli kvaliteetset klaasi.See on kujundatud spetsiaalse protsessi abil.See erineb tavalisest klaasist selle poolest, et sellel on hea läbipaistvus ja valge värvus ning see ei näita peaaegu päikesevalguses värvi.Selle valmistatud lauanõud on pimestavad nagu kristall ning koputamine on karge ja meeldiv nagu metall, mis näitab kõrgemat klassi ja erilist efekti.Tipptasemel lääne restoranides ja kõrgetasemelistel bankettidel kasutatakse sageli kristallist klaasist tasse.Kaasaegses lääne toidus on kombeks kasutada klaasist ja kristallist valmistatud lauanõusid, nii et kristallselgus lisab lääne roogadele palju luksust ja romantikat.
2. Kristallnõud
(1) Pokaal, kasutatakse jää- ja mineraalvee hoidmiseks.
(2) Red Wine Glass, õhukese ja pika korpusega pokaal, mida kasutati punase veini hoidmiseks.
(3) Valge veiniklaas, õhukese ja pika korpusega pokaal, mida kasutati valge veini hoidmiseks.
(4) Šampanja, kasutatakse šampanja ja vahuveini hoidmiseks.Šampanja flööte on kolme kujuga: liblikas, flööt ja tulbikujuline.
(5) Likööriklaas, mida kasutatakse likööri- ja dessertveini hoidmiseks.
(6) Highball, mida kasutatakse erinevate karastusjookide ja puuviljamahlade hoidmiseks.
(7) Snifter, kasutatakse brändi hoidmiseks.
(8) Laia ja lühikese korpusega Old Fashioned Glass, mida kasutatakse kangete alkohoolsete jookide ja klassikaliste jääga kokteilide hoidmiseks.
(9) Kokteiliklaas, mida kasutatakse lühijookide kokteilide hoidmiseks.
(10) Irish Coffee Glass, mida kasutatakse Iiri kohvi hoidmiseks.
(11) Dekanter punase veini serveerimiseks.
(12) Sherry Glass, mida kasutatakse Sherry veini hoidmiseks, on kitsa korpusega väiksem pokaal.
(13) Portveini hoidmiseks kasutatav Port Glass on väikese mahutavusega ja on punase veini klaasi kujuga.
(14) Veekann, kasutatakse jäävee hoidmiseks.
Hõbedad
Kohvikann: see hoiab kohvi soojas pool tundi ja igasse kohvikannisse saab valada umbes 8–9 tassi.
Finger Bowl: Kasutamisel täitke vesi umbes 60% ulatuses ja asetage pesuveetopsi kaks viilu sidrunit või lille kroonlehti.
Tiguplaat: spetsiaalselt tigude paigutamiseks kasutatav hõbedane plaat, millel on 6 väikest auku.Selleks, et teod ei libiseks plaadile asetatuna, on plaadil spetsiaalne ümmargune nõgus, et teod koos kestadega stabiilselt asetada.
Leivakorv: kasutatakse igasuguse leiva hoidmiseks.
Punase veini korv: kasutatakse punase veini serveerimiseks.
Pähklihoidja: kasutatakse erinevate pähklite serveerimiseks.
Kastmepaat: kasutatakse igasuguste kastmete hoidmiseks.
Roostevabast terasest lauanõud
Nuga
Õhtusööginuga: kasutatakse peamiselt pearoa söömisel.
Pihvinuga: Seda kasutatakse peamiselt igasuguste praaditoitude (nt praad, lambaliha jne) söömisel.
Kalanuga: mõeldud kõikidele kuumadele kaladele, krevettidele, karpidele ja muudele roogadele.
Salatinuga: Seda kasutatakse peamiselt eelroogade ja salatite söömisel.
Võinuga: asetatakse leivapannile või määrimiseks.See on kondiitrinoast väiksem lauanuga ning seda kasutatakse ainult kreemi lõikamiseks ja määrimiseks.
Magustoidunuga: Seda kasutatakse peamiselt puuviljade ja magustoitude söömisel.
B Kahvel
Õhtusöögikahvel: kasutage põhiroa söömisel põhinoaga.
Kalahark: seda kasutatakse spetsiaalselt kuuma kala, krevettide, karpide ja muude roogade, aga ka mõne külma kala ja karpide jaoks
Salatikahvel: kasutatakse pearoa ja salati söömisel peamiselt peanoaga.
Magustoidukahvel: kasutage eelroogade, puuviljade, salatite, juustu ja magustoitude söömisel.
Serveerimiskahvel: kasutatakse toidu võtmiseks suurelt taldrikult.
C Lusikas
Supilusikas: kasutatakse peamiselt supi joomisel.
Magustoidulusikas: kasutatakse koos õhtusöögikahvliga pasta söömisel, samuti saab seda kasutada magustoidu kahvliga magustoidu serveerimiseks.
Kohvilusikas: kasutatakse kohvi, tee, kuuma šokolaadi, karpide, puuviljaeelroogade, greibi ja jäätise jaoks.
Espresso lusikas: kasutatakse espresso joomisel.
Jäätiselusikas: kasutatakse jäätise tarbimisel.
Serveerimislusikas: kasutatakse toidu võtmisel.
D Muud roostevabast terasest lauanõud
① Koogitangid: kasutatakse magustoitude (nt koogid) võtmisel.
② Koogiserver: kasutatakse magustoitude (nt koogid) võtmisel.
③ Lobster Cracker: kasutatakse homaari söömisel.
④ Homaari kahvel: kasutatakse homaari söömisel.
⑤ Oyster Breaker: kasutatakse austrite söömisel.
⑥ Austri kahvel: kasutatakse austrite söömisel.
⑦ Tigutangid: kasutatakse tigude söömisel.
⑧ Snail Fork: kasutatakse tigude söömisel.
⑨ Sidrunikreeker: kasutage sidrunite söömisel.
⑩ Serveerimistangid: kasutatakse toidu võtmisel.
Postitusaeg: 29. august 2023
