Portselanist lauanõusid on palju erinevaid tüüpe ja spetsifikatsioone. Erineva tekstuuri, värvi ja mustriga portselani saab kombineerida restorani klasside ja spetsifikatsioonidega. Seetõttu trükivad paljud toitlustusettevõtted portselannõude tellimisel neile sageli restorani logo või embleemi, et näidata kõrget standardit.
1. Portselanist lauanõude valiku põhimõte
Üks levinumaid portselanimaterjale on kondiportselan, mis on kvaliteetne, kõva ja kallis portselan, mille glasuuri siseküljele on maalitud mustrid. Hotellidele mõeldud kondiportselani saab paksendada ja isikupärastada. Portselannõude valimisel tuleks arvestada järgmiste punktidega:
(1) Kõik portselanist lauanõud peavad olema kaetud täieliku glasuurikihiga, et tagada nende kasutusiga.
(2) Kausi ja taldriku küljel peaks olema teenindusjoon, mis on mugav mitte ainult köögis taldriku haaramiseks, vaid ka kelnerile.
(3) Kontrollige, kas portselanil olev muster on glasuuri all või peal. Ideaalis on see põletatud seespool, mis nõuab veel ühte glasuurimis- ja põletamisprotsessi ning glasuuriväline muster koorub peagi maha ja kaotab oma läike. Kuigi glasuuris põletatud mustriga portselan on kallim, peab see kaua vastu.
2. Lääne toidu portselanist lauanõud
(1) Taldrik, mida kasutatakse lääne toitude serveerimisel kaunistuseks.
(2) Õhtusöögitaldrik, mida kasutatakse pearoa hoidmiseks.
(3) Kalavaagen, mida kasutatakse igasuguste kalade, mereandide ja muu toidu hoidmiseks.
(4) Salatitaldrik, mida kasutatakse igasuguste salatite ja eelroogade hoidmiseks.
(5) Magustoidutaldrik, mida kasutatakse igasuguste magustoitude hoidmiseks.
(6) Supitops, mida kasutatakse erinevate suppide hoidmiseks.
(7) Supitopsikaste, mida kasutatakse amfora-supitopside asetamiseks.
(8) Supitaldrik, mida kasutatakse erinevate suppide hoidmiseks.
(9) Küljetaldrik, mida kasutatakse leiva hoidmiseks.
(10) Kohvitass, mida kasutatakse kohvi hoidmiseks.
(11) Kohvitopsi alustass, mida kasutatakse kohvitopside asetamiseks.
(12) Espressotass, mida kasutatakse espresso hoidmiseks.
(13) Espressotassi alustass, mida kasutatakse espressotasside asetamiseks.
(14) Piimakann, mida kasutatakse piima hoidmiseks kohvi ja musta tee serveerimisel.
(15) Suhkrukauss, mida kasutatakse suhkru hoidmiseks kohvi ja musta tee serveerimisel.
(16) Teekann, mida kasutatakse inglise musta tee hoidmiseks.
(17) Soolapurk, mida kasutatakse maitseainesoola hoidmiseks.
(18) Piprapurustaja, mida kasutatakse maitseaine pipra hoidmiseks.
(19) Tuhatoos, mida serveeritakse suitsetamise ajal.
(20) Lillevaas, mida kasutatakse lillede asetamiseks laua kaunistamiseks.
(21) Teraviljakauss teravilja hoidmiseks.
(22) Puuviljavaagen, mida kasutatakse puuviljade hoidmiseks.
(23) Munatops, mida kasutatakse tervete munade hoidmiseks.
Kristalllauanõud
1. Klaasist lauanõude omadused
Valdav enamus klaasist lauanõudest valmistatakse puhumis- või pressimismeetodil, mille eelised on stabiilsed keemilised omadused, kõrge jäikus, läbipaistvus ja heledus, puhtus ja ilu.
Klaasi kaunistamise tehnikate hulka kuuluvad peamiselt trükkimine, kleebised, maalitud lilled, pihustatud lilled, lihvitud lilled, graveeritud lilled jne. Kaunistamisstiili omaduste järgi on kuus klaasitüüpi: opaalklaas, mattklaas, lamineeritud klaas, harjatud klaas ja kristallklaas. Lauanõude valmistamiseks kasutatakse sageli kvaliteetset klaasi. See vormitakse spetsiaalse protsessi abil. See erineb tavalisest klaasist selle poolest, et sellel on hea läbipaistvus ja valgesus ning see ei paista päikesevalguses peaaegu üldse värvi. Sellest valmistatud lauanõud on sama säravad kui kristall ja koputamine on sama karge ja meeldiv kui metall, näidates kõrgemat kvaliteeti ja eriefekti. Lääne tipptasemel restoranides ja tipptasemel bankettidel kasutatakse sageli kristallist klaastasse. Kaasaegses lääne toidus on kombeks kasutada klaasist ja kristallist lauanõusid, mistõttu kristallselgus lisab lääne roogadele palju luksust ja romantikat.
2. Kristallnõud
(1) Pokaal, mida kasutatakse jää- ja mineraalvee hoidmiseks.
(2) Punase veini klaas, õhukese ja pika korpusega pokaal, mida kasutatakse punase veini hoidmiseks.
(3) Valge veini klaas, õhukese ja pika korpusega pokaal, mida kasutatakse valge veini hoidmiseks.
(4) Šampanja, kasutatakse šampanja ja vahuveini hoidmiseks. Šampanjapudeleid on kolme kujuga: liblika-, flöödi- ja tulbikujulisi.
(5) Likööriklaas, mida kasutatakse likööri ja dessertveini hoidmiseks.
(6) Kõrge jook, mida kasutatakse erinevate karastusjookide ja puuviljamahlade hoidmiseks.
(7) Snifter, kasutatakse brändi hoidmiseks.
(8) Vanamoodne klaas, laia ja lühikese korpusega, mida kasutatakse kangete alkohoolsete jookide ja klassikaliste jääga kokteilide hoidmiseks.
(9) Kokteiliklaas, mida kasutatakse lühikeste kokteilijookide hoidmiseks.
(10) Iiri kohviklaas, mida kasutatakse iiri kohvi hoidmiseks.
(11) Punase veini serveerimiseks mõeldud dekanter.
(12) Šerriklaas, mida kasutatakse šerriveini hoidmiseks, on kitsa korpusega väiksem pokaal.
(13) Portveini hoidmiseks kasutatav portveiniklaas on väikese mahutavusega ja punase veini klaasi kujuga.
(14) Veekann jääkülma vee hoidmiseks.
Hõbenõud
Kohvikann: See hoiab kohvi pool tundi soojas ja iga kohvikann mahutab umbes 8–9 tassi.
Sõrmekauss: Kasutamisel täitke see veega umbes 60% ulatuses ja asetage pesuveetopsi kaks sidruniviilu või lille kroonlehti.
Teoalus: Hõbedane plaat, mida kasutatakse spetsiaalselt tigude asetamiseks ja millel on 6 väikest auku. Selleks, et teod taldrikule asetades kergesti libiseksid, on taldrikul spetsiaalne ümmargune nõgus disain, mis võimaldab tigusid koos kestadega stabiilselt asetada.
Leivakorv: Kasutatakse igasuguste leibade hoidmiseks.
Punase veini korv: Kasutatakse punase veini serveerimisel.
Pähklihoidja: Kasutatakse erinevate pähklite serveerimisel.
Kastmepaat: Kasutatakse igasuguste kastmete hoidmiseks.
Roostevabast terasest lauanõud
Nuga
Õhtusöögi nuga: Kasutatakse peamiselt pearoa söömisel.
Praadinuga: Seda kasutatakse peamiselt igasuguste praaditoitude, näiteks praadi, lambakarbonaadi jms söömisel.
Kalanuga: mõeldud kõikide kuumade kala-, krevettide-, koorikloomade- ja muude roogade valmistamiseks.
Salati nuga: Seda kasutatakse peamiselt eelroogade ja salatite söömisel.
Võinuga: Asetatakse leivavormile või määrimiseks. See on lauanuga, mis on väiksem kui kondiitrinuga ja seda kasutatakse ainult koore lõikamiseks ja määrimiseks.
Magustoidunuga: Seda kasutatakse peamiselt puuviljade ja magustoitude söömisel.
B-kahvel
Õhtusöögikahvel: Kasutage pearoa söömisel koos pearoaga.
Kalakahvel: Seda kasutatakse spetsiaalselt kuuma kala, krevettide, koorikloomade ja muude roogade, aga ka mõne külma kala ja koorikloomade jaoks.
Salatikahvel: Seda kasutatakse peamiselt koos peanoaga pearoa ja salati söömisel.
Magustoidukahvel: Kasutage eelroogade, puuviljade, salatite, juustu ja magustoitude söömisel.
Serveerimiskahvel: Kasutatakse toidu võtmiseks suurelt taldrikult.
C-lusikas
Supilusikas: Kasutatakse peamiselt supi joomisel.
Magustoidulusikas: Kasutatakse koos õhtusöögikahvliga pasta söömisel ja magustoidu serveerimisel ka magustoidukahvliga.
Kohvilusikas: Kasutatakse kohvi, tee, kuuma šokolaadi, koorikloomade, puuviljaroogade, greibi ja jäätise jaoks.
Espressolusikas: Kasutatakse espresso joomisel.
Jäätisekulp: Kasutatakse jäätise söömisel.
Serveerimislusikas: Kasutatakse toidu võtmisel.
D Muud roostevabast terasest lauanõud
① Koogitangid: Kasutatakse magustoitude, näiteks kookide, võtmiseks.
② Koogiserver: Kasutatakse magustoitude, näiteks kookide, võtmiseks.
③ Homaariküpsis: Kasutatakse homaari söömisel.
④ Homaarikahvel: Kasutatakse homaari söömisel.
⑤ Austrite purustaja: Kasutatakse austrite söömisel.
⑥ Austrikahvel: Kasutatakse austrite söömisel.
⑦ Teoliik: Kasutatakse tigude söömisel.
⑧ Teokahvel: Kasutatakse tigude söömisel.
⑨ Sidrunikrõps: Kasuta sidrunite söömisel.
⑩ Serveerimispulk: Kasutatakse toidu võtmisel.
Postituse aeg: 29. august 2023
